Tarte Poire Chocolat Amande
Facile et gourmande, on adore sa pâte sablée croquante et sa garniture chocolat-amande complétée de poires au sirop !
Ingrédients
Pâte sablée
- 225 g farine T55
- 110 g beurre doux ramolli à température ambiante
- 45 g sucre glace
- 1 oeufs calibre moyen à température ambiante
- 1 pincée de sel
Garniture chocolat amande poire
- 100 g chocolat noir pâtissier 52% cacao
- 80 g beurre doux ramolli à température ambiante
- 70 g sucre cassonade
- 2 oeufs calibre moyen à température ambiante
- 100 g poudre d'amandes
- 30 g crème liquide entière 30%mg à température ambiante
- 0,5 cc extrait naturel de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 grosse boite de poires au sirop 4 ou 5 demi poires
- Quelques amandes effilées
Préparation
Pâte sablée
- Battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf et le sel. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
- Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson c'est plus facile). Graisser un cercle à tarte de 24cm posé sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte. Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés. Couper l'excédent du dessus avec un couteau.
- Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
- Enfourner 15 minutes, et laisser tiédir la plaque pour la suite.
Garniture chocolat amande poire
- Faire fondre ensemble le chocolat en morceaux et le beurre en dés au micro-ondes. Verser ensuite dans un plus grand récipient. Ajouter le sucre cassonade et la poudre d'amandes.
- Incorporer les oeufs préalablement battus, ainsi que la crème liquide, la vanille et le sel puis battre le tout pour que ce soit homogène.
- Bien égoutter les demi-poires au sirop, les couper en fines tranches dans le sens de la largeur.
- Verser la crème chocolat amande sur le fond de tarte puis lisser. Déposer les demi-poires sur la tarte pour former une forme d'étoile avec 4 ou 5 demi-poires. Parsemer d'amandes effilées.
- Enfourner à 180° chaleur traditionnelle, pour 30-35 minutes environ (la durée varie beaucoup selon les fours). Les amandes effilées doivent être légèrement dorées sur le dessus. Hors du four, décercler la tarte et laisser tiédir.
Notes
Cette tarte poire chocolat amande se garde à température ambiante (idéalement sous cloche hermétique) pendant 3 jours environ.
Si vous préférez, vous pouvez la placer au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours, mais elle deviendra un peu moins moelleuse à cause du beurre qu'elle contient (qui durcit).