Mousse au Chocolat à l'Ancienne

Une recette de mousse au chocolat à l'ancienne prête en quelques minutes et seulement 4 ingrédients ! On savoure sa texture fondante et mousseuse totalement irrésistible, jusqu'à la dernière cuillère... Il vous faudra juste patienter le temps qu'elle refroidisse au réfrigérateur, et après, place à la dégustation !

Ce que vous aimerez avec cette recette 

• saveurs : la gourmandise du chocolat noir, totalement irrésistible !
• texture : à la fois fondante et mousseuse grâce à nos 4 ingrédients clés.
• niveau de difficulté : cette mousse au chocolat à l'ancienne est très facile et rapide à préparer. Vous pouvez la réaliser dans de petits pots individuels, comme dans un plat familial à partager.

Précisions sur le choix des ingrédients

• chocolat noir : pour ma part, j'utilise du chocolat noir à 52% de cacao, il n'est pas très fort, mais si vous êtes vraiment à la recherche de puissance, vous pouvez trouver du chocolat corsé ou du chocolat de couverture à 65% ou 70% de cacao.
• oeufs : le jaune va donner de l'onctuosité à votre mousse et le blanc monté en neige va créer l'effet mousseux. Je prends un calibre moyen. Ils doivent impérativement être à température ambiante pour monter correctement en neige.
• beurre : je choisis du beurre demi-sel car sa petite pointe de sel joue le rôle d'exhausteur de goût dans cette mousse au chocolat à l'ancienne.
• sucre en poudre : ce n'est qu'une faible quantité (et vous pouvez vous en passez si vous aimez quand c'est peu sucré).

Comment faire cette recette de mousse au chocolat à l'ancienne ?

1. On fait fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
2. On y ajoute les jaunes d'oeufs
3. On bat les blancs en neige ferme
4. On incorpore les blancs battus au chocolat
5. On dresse la mousse au chocolat à l'ancienne dans des petits pots
6. On réfrigère !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir votre mousse au chocolat à l'ancienne

• pensez à bien laisser tiédir le mélange chocolat/beurre fondu : quand il sort du bain-marie il est encore trop chaud pour qu'on lui ajoute les jaunes d'oeufs. Alors on patiente un petit peu, et on évite que les jaunes ne cuisent dans le chocolat.
• montez les blancs en neige ferme avec le sucre : si vos blancs sont fermes, la mousse au chocolat le sera aussi !
• incorporez les blancs en neige en toute délicatesse : on soulève la masse de chocolat avec une spatule pour que les blancs s'incorporent petit à petit. Surtout, on n'écrase pas, et surtout pas de fouet. On veut garder une belle texture mousseuse.

Conservation de la mousse au chocolat maison

Vos petits pots de mousse au chocolat à l'ancienne peuvent se conserver 24h à 48h au réfrigérateur, pas plus ! Pourquoi ? Tout simplement car elle contient des oeufs crus. Pour des raisons de sécurité alimentaire, il faudra vous dépêcher à les déguster (c'est le cas pour toutes les mousses au chocolat maison, pas uniquement ma recette).

Pour que leur saveur soit conservée intacte à l'intérieur du frigo, je vous conseille de les protéger individuellement avec un film alimentaire.

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Si vous réalisez cette recette de mousse au chocolat à l'ancienne, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles mousses faites maison !

Mousse au Chocolat à l'Ancienne

5 sur 2 votes

Fondante et irrésistible avec son délicieux goût de chocolat noir... On y plonge sa cuillère sans hésiter ! Une recette très facile en 4 ingrédients seulement.

Quantité : 4 personnes

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Préparation 20 minutes min

Temps de refroidissement 3 heures h

Total 3 heures h 20 minutes min

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Matériel

• Batteur électrique sans fil KitchenAid
• Robot pâtissier artisan KitchenAid 4,3L
• Lot de 6 ramequins à soufflés

Ingrédients 

• 180 g chocolat noir pâtissier 52% cacao ou + selon vos préférences
• 5 oeufs calibre moyen à température ambiante
• 40 g beurre demi-sel
• 1 cs sucre en poudre

Préparation 

• Casser le chocolat en morceaux et placer dans un récipient. Ajouter le beurre coupé en dés et faire fondre le tout au bain-marie. Laisser tiédir pour la suite.
• Séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes au mélange chocolat en mélangeant bien.
• Monter les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, rajouter le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à ce qu'il soient fermes.
• Incorporer les blancs en neige en quatre fois au mélange chocolat avec une maryse/spatule (surtout pas de fouet) en faisant un mouvement de ruban. On doit soulever le fond du mélange sans écraser la mousse. C'est important pour avoir une mousse qui se tient bien.
• A l'aide d'une cuillère à soupe, remplir les petits pots individuels et lisser le dessus en tapant le pot contre le plan de travail.
• Réfrigérer au moins 3 heures pour qu'elles aient une texture optimale.

Notes

Cette mousse au chocolat se conserve de 24h à 48h au réfrigérateur (pas plus car elle contient des oeufs crus). Veillez à protéger vos petits pots d'un film alimentaire pour conserver leur saveur intacte.

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Mots-clés : Chocolat, Mousse

Recette : Dessert