Un dessert léger et fruité : le Cheesecake framboise sans cuisson ! Sur sa base biscuitée croquante, une garniture onctueuse, des framboises fraîches et un coulis de framboise maison... Crémeux à souhait et bien frais, c'est le dessert facile des beaux jours.
Ce que vous aimerez avec ce cheesecake framboise
- saveurs : un dessert bien frais au bon goût de framboise avec une légère touche de vanille...
- texture : très léger et onctueux ! Le coulis et les fruits apportent aussi une belle dose de gourmandise...
- niveau de difficulté : ce cheesecake n'est pas compliqué à réaliser, pas besoin de four. Munissez-vous d'un moule à charnière de 20cm pour simplifier le démoulage.
Précisions sur les ingrédients
- biscuits secs : j'utilise ici des galettes bretonnes car j'aime beaucoup leur petit goût beurré. Vous pouvez aussi utiliser des spéculoos ou d'autres biscuits secs.
- framboises : j'utilise deux types de framboises ici, pour le coulis je prends des framboises décongelées (car leur aspect esthétique n'a pas d'importance). Par contre, pour l'intérieur du cheesecake et le décor au-dessus j'utilise des framboises fraîches pour éviter qu'elles ne coulent, et pour garder leur aspect bien "dodu".
- mascarpone/philadelphia : c'est le mélange que j'affectionne toujours pour mes cheesecakes sans cuisson ! A noter, si vous n'aimez pas le fromage frais Philadelphia, vous pouvez remplacer par du mascarpone.
- gélatine : elle est indispensable à la tenue de ce cheesecake qui ne passe pas au four. J'utilise de la gélatine Vahiné classique.
- maïzena : pour épaissir le coulis, j'ajoute une petite dose de maïzena. Cela lui donne un aspect encore plus gourmand à la dégustation...
Comment faire un cheesecake framboise sans cuisson ?
- On mixe les biscuits
- On mélange les miettes et le beurre fondu
- On tasse cette base dans le fond du moule
- On fouette le fromage frais, le mascarpone, le sucre et la vanille
- On fouette la crème en chantilly puis on l'incorpore
- On fait fondre la gélatine ramollie dans le lait puis on l'ajoute au mélange
- On remplit à moitié le moule puis on ajoute des framboises
- On verse le reste de garniture, on lisse et on réfrigère
- On prépare le coulis de framboise
- On verse le coulis de framboise refroidi sur le cheesecake
- On ajoute des framboises fraîches puis on déguste !
NB : les quantités d'ingrédients et la recette complète vous est donnée en bas de cette page.
Mes conseils pour bien réussir votre cheesecake
- pour démouler facilement le cheesecake sans cuisson, je place un film rhodoïd avant de tasser les biscuits dans le moule.
- pour avoir une consistance idéale, ce cheesecake framboise doit être réfrigéré une nuit (6h minimum). Il se tiendra bien à la découpe et sera crémeux en même temps.
- pour savoir si le coulis de framboise est prêt et donc assez épais, il suffit de regarder la cuillère en bois : le coulis doit bien la napper, sans couler trop vite.
Comment conserver ce cheesecake framboise ?
Ce cheesecake est délicieux quand il est bien frais. Je vous conseille de le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Bien protégé, avec une cloche ou un récipient hermétique, il se conserve jusqu'à 4-5 jours au réfrigérateur.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez les desserts à base de fruits, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Gâteau aux cerises très moelleux
- Pavlova fruits rouges facile
- Tiramisu fraise mascarpone
- Tarte aux myrtilles facile
- Charlotte aux framboises
Si vous réalisez ce cheesecake framboise, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux cheesecakes !
Cheesecake Framboise Sans Cuisson
Un cheesecake léger et onctueux avec de belles framboises fraîches nappé d'un coulis de framboise maison...
Matériel
Ingrédients
Base biscuitée
- 230 g galettes bretonnes ou autre biscuit sec
- 80 g beurre doux fondu
Garniture cheesecake
- 2 feuilles de gélatine Vahiné
- 150 g fromage frais Philadelphia
- 320 g mascarpone
- 1 cc extrait naturel de vanille
- 95 g sucre en poudre classique
- 320 g crème liquide entière 30%mg bien froide
- 2 cs lait
- 100 g framboises fraîches
Coulis de framboise
- 250 g framboises fraîches ou décongelées
- 50 g sucre en poudre
- 1 cc jus de citron jaune
- 1 cs maïzena
- 2 cs eau froide
Décor
- 100 g framboises fraîches
Préparation
Base biscuitée
- Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés.
- Tasser les biscuits mixés dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien appuyer à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.
Garniture cheesecake
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et le sucre en poudre.
- A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme aussi.
- Dans une toute petite casserole, chauffer le lait et y faire fondre hors du feu la gélatine bien égouttée.
- Déposer la crème chantilly dans le mélange de fromage frais puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir.
- Verser le lait tiédi et fouetter à nouveau pour avoir un mélange homogène.
- Déposer la moitié de cette garniture dans le moule, sur la couche de biscuits tassés. Ajouter les framboises fraîches en les appuyant légèrement. Verser ensuite le reste de garniture. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.
Coulis de framboise
- Déposer les framboises dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'à obnteir un coulis. Passez ce coulis au chinois pour enlever les pépins.
- Dans une casserole, chauffer feu moyen le coulis avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu'à début d'ébullition.
- A part, mélanger la maïzena et l'eau froide puis verser dans la casserole de coulis en chauffant à feu doux-moyen. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le coulis épaississe et nappe la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Décor
- Déposer le cheesecake sur son plat de service. Ajouter le coulis refroidi sur le dessus à l'aide d'une cuillère à soupe. Ajouter des framboises fraîches.
- Servir immédiatement ou garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Notes
Ce cheesecake framboise sans cuisson se conserve environ 4-5 jours au réfrigérateur sous cloche ou récipient hermétique.
Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ?
Le calcul de volume est obligatoire…
- Calculez le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
- Calculez le volume de votre moule
- Divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule
recette parfaite ; rien à redire
(en ce qui me concerne je préfère dissoudre la gélatine dans du jus de citron chauffé au micro-ondes, celà apporte un peu de peps mais c'est un avis personnel).
merci pour pour toutes ces recettes abouties et bien détaillées.
bonne journée
Annie
Merci Annie ! Contente que ce cheesecake te plaise, à bientôt :)
Recette facile à suivre et le cheesecake est vraiment délicieux ! Je recommande à 100%
Merci beaucoup Antoine. À bientôt :)
Parfait ! Un pur délice !
Il a fait sensation , préparé 3 jours à l’avance et conservé au frigidaire dans un plat de transport avec cloche.
Merci Lilie
Merci Joelle ! Parfait ta conservation sous cloche pour protéger les saveurs :) A bientôt
Encore une recette parfaite ! Vraiment magnifique. J'ai remplacer les framboise dedans par les murs. Parfait pour la journée très chaude comme aujourd'hui.
Merci beaucoup Aleksandra ! A bientôt :)
Bonjour,
Les enfants n aiment pas le fromage Philadelphia.
Donc je peut le remplacer par du mascarpone.
Je mets donc 320 gr de mascarpone comme marquée + 150gr de mascarpone à la place du Philadelphia ?
Je ne change pas au niveau gélatine je mets la même chose.
Merci d avance
Johnathane
Bonjour Johnathane, oui c'est bien ça. Tu as tout bon ! Sinon tu sais le goût de Philadelphia est très dilué dans la préparation par rapport aux autres ingrédients. A bientôt ;)
Bonjour,
J'aimerais faire un cheese cake au chocolat blanc. Faut il juste ajouter du chocolat à la recette ou faut il remplacer un ingrédient.
Et combien de grammes de chocolat s'il vous plaît.
En vous remerciant.
Bonjour Francis, j'ai une recette de cheesecake chocolat blanc, mais version cuite au four : https://liliebakery.fr/cheesecake-chocolat-blanc/
Bonjour, pour remplacer la gelatine par de l'agar agar, une idée des doses ?
Merci
Bonjour Sarah, je ne peux pas t'aider car je n’utilise jamais d’agar-agar. Cependant sur l’emballage ils doivent préciser la dose à utiliser pour ta préparation. A bientôt ;)
J’ai réalisé ce cheesecake aux framboises pour l’anniversaire de ma fille
C’était mon première cheesecake …. J’ai eu un peu de difficulté à décoller le fond du gâteau …j’aurais peut être du mettre du papier sulfurisé dans le fond du moule ??? Ou feuille de Rhodoïd …qu’est ce que vous en pensez ???
Il était savoureux et mes invités ont adoré
Merci pour cette recette
Bonjour Véronique, tu peux utiliser une spatule plate pour retirer le cheesecake du fond du moule à charnière (c'est ce que je fais). Sinon tu peux mettre du papier sulfurisé mais il est plus difficile de tasser avec du papier je trouve. A bientôt :)
Bonjour ☺️
Je prévois de faire cette recette mais l’une des personnes présentes ne peut pas manger de « graines », les framboises « naturelles » lui sont donc interdites (en coulis c’est bon).
Je pensais ne pas mettre de framboises en décor mais est-ce obligatoire dans la garniture ? Est-ce que cela changera fondamentalement le goût si je ne mets pas de framboise dans la garniture ?
Merci beaucoup en tout cas pour vos supers recettes ☺️
Bonjour Sarah, merci ! Les framboises à l'intérieur ça permet de casser le côté crémeux avec une texture fruitée, mais tu peux faire sans : prévois juste peut être un peu plus de coulis pour contrebalancer. A bientôt :)
Bonjour,
La gélatine est elle indispensable ?
Merci beaucoup
Bonjour Rachel, oui en effet la gélatine est nécessaire, sinon le cheesecake va s'affaisser (il ne contient pas assez de gras, et il n'est pas cuit, donc il aura du mal à tenir tout seul). A bientôt :)
Bonjour, cela fait 2 fois que je fais cette recette et ça a été un énorme succès à chaque fois.
Là 1ere fois j ai mis l agar agar dans le lait et la tenue a été parfaite. La seconde j ai oublié cette étape et la tenue a été très bien quand-même, mais j utile du chantifix pour la chantilly ;)
Et comme le mascarpone se vend par 250gr, je met plus de St Morêt allégé à la place du Philadelphia qui est du poison (cf yuka)
Je blinde de framboises en garnitures et dessus (quasi 2 fois plus) et je mets du sucre de coco ou complet et un peu moins pour rendre la recette un peu healthy ;)
Je n ai jamais mis de Rhodoïd et je n ai jamais eu de problème de démoulage ni de biscuit qui colle.
Super recette, très envie de tester les autres ! ;))
Recette réalisée sans rien changer, il a été très apprécié des invités. N'ayant pas le temps de le laisser une nuit au frigo, le gâteau a fait un passage de 2h au congélateur plus 2h au frigo et il était impeccable. Merci pour cette recette !
Merci Ally pour ton retour ! Contente qu'il t'ait plu ce cheesecake :) A bientôt
C'était mon premier cheesecake, il était parfait ! La recette est excellente, elle est bien expliquée et facile à réaliser. Un grand MERCI
Merci beaucoup Morgane ! Je suis ravie qu'il te plaise :) A bientôt
Bonjour,
Est-il possible de congeler ce cheesecake?
Bonjour Jennifer, oui tout à fait, tu peux congeler ce cheesecake : il doit bien être protégé de l'humidité dans ton congélateur. Je te conseille de faire le coulis framboise au dernier moment par contre. A bientôt :)
Bonjour peut on remplacer les framboise par des fraises ou faut il mieux faire le cheesecake fraise sans la crème liquide? .car les ingrédients sont différents d'une recette a l' autre ...
Bonjour Clem, oui tu peux remplacer les framboises par des fraises pour ce cheesecake framboise. Ce sont deux cheesecakes très différents en rendu et texture c'est pour cela que les ingrédients sont différents. Je te conseille d'opter pour l'une ou l'autre des recettes, sans les mélanger comme cela tu obtiendras bien le résultat escompté. A bientôt :)
Bonjour Lilie, peut-on mettre la dernière couche c’est à dire le coulis directement après la crème , et le mette au frigo pour 24h ?
Je ne souhaite pas le faire dégouliner volontairement mais que cela fasse une couche nette .
Merci beaucoup de votre retour ☺️
Bonjour Christine, pour te répondre, la couche nette nécessite d'être un miroir (avec ajout de gélatine) pour que le coulis se fige. Je te conseille de prendre la recette du miroir framboise ici : https://liliebakery.fr/bavarois-framboise/
A bientôt :)
Bonjour,
C’était mon premier cheesecake et il a eu énormément de succès ! La recette est très compréhensible ! Est-ce qu’il serait possible de remplacer les framboises par des fraises ? En gardant le reste de la recette identique.
Merci pour votre réponse !
Bonjour Amandine, oui tu peux remplacer les framboises par des fraises : elles risquent de rejeter plus de jus dans le cheesecake que des framboises par contre. Idem pour le coulis tu peux remplacer les framboises par des fraises : il faudra je pense diminuer le sucre. A bientôt :)
Bonjour,
J’ai doublé les quantités par deux mais je voudrais savoir si au niveau de la gélatine je mets quatre feuilles ou si deux suffisent?
Je vous remercie d’avance,
Belle journée,
Inès
Bonjour Ines, alors pour te répondre, si tu fais X2 sur les ingrédients, il faut le faire sur TOUS les ingrédients :) A bientôt
Testé hier un pure délice merci infiniment pour la recette
Merci beaucoup Kady pour ton retour sur le cheesecake framboise ! A bientôt :)
Recette parfaite, rien à changer !
Oh merci beaucoup Juliette ! Je suis vraiment contente qu'il te plaise ce cheesecake :) A bientôt
Bonjour,
N'aiment pas le Philadelphia, je l'ai fait qu'au mascarpone et un vrai délice ! Merci pour cette recette ! Elle figurera dans mon petit cahier .
Merci beaucoup Isabelle ! A bientôt :)
Bonjour,
J'aimerais utiliser votre recette de crème Cheesecake dans un number cake, est-ce qu'après une nuit au frigo, elle sera pochable? ou trop compacte? est-il possible de la refouetter sans qu'elle ne retombe?
Merci,
Bonjour Noélie, oh là non ce n'est pas fait du tout pour être poché... Je te conseille plutôt une chantilly mascarpone bien montée pour garnir ton Number cake. A bientôt :)
Est-ce qu'on peut faire la recette en philadelphia seulement ? Je n'ai pas de mascarpone. Merci
Bonjour Reem, oui tu peux faire uniquement au Philadelphia : sache que le goût sera plus prononcé qu'avec du mascarpone. Cela risque peut être de ne pas plaire à tout le monde... A bientôt :)
Je l’ai réalisé ce weekend et ce cheesecake est excellent. La texture est aérienne, le goût se rapproche de la chantilly et le tout s’accorde très bien avec la framboise. Pour le colis, je l’ai un peu rallongé avec de l’eau chaude car je l’ai trouvé trop épais après avoir mis la CS de maïzena. Je le referai avec une CC. Encore merci pour cette super recette
Merci Sonia pour ton retour ! A bientôt :)
Trop bon, je l'ai fait 100% mascarpone !
Ce n'est donc pas un gâteau régime, mais tellement délicieux Je le refais pour le premier de l'an...
Merci Marie !
Je ne commente jamais sur @ mais là je voulais vous dire que je ne peux plus me passer de votre recette!! Succès garanti à chaque fois! Un grand merci pour le partage, je vais tester vos autres recettes ;)
Merci beaucoup Marmotte ! A bientôt :)
Bonjour je viens de voire votre recettr qui m'a l " aire délicieuse je dois le réaliser pour 25 personnes. Serai t il possible de me me dire pour la taille du cadre et si je dois ,multiplier par 3.la base de mon gâteau sera des bichons beurre pour mon petit petit-fils qui les adorent lauriez vous des conseils merci beaucoup
Bonjour Jacqueline, le calcul de proportions à faire est expliqué en bas de la fiche recette. A bientôt ;)
Cheesecake fait hier, pour un repas en famille.
Parfait à l'unanimité!
Pas trop sucré, frais, et délicieux avec ce petit coulis!
A refaire, surtout lors des beaux jours d'été!
Merci pour ces recettes!
Merci beaucoup Emeline ! A bientôt :)
incroyable et vraiment délicieux, simple à réaliser rien à redire.
J’ai fait cette recette ce weekend, une folie on me demande d’en faire un autre le weekend prochain, la recette est parfaite, les explications aussi comment ne pas le réussir et c’est tellement bon et pas trop sucré tou est parfait, Merci
Merci à vous, A bientôt :)
Bonjour Lilie
Cela fait 2 fois que je fais votre recette.
Au moment de verser le lait tiède avec la gélatine, l’appareil change de texture et devient grumeux.
Pouvez-vous m’expliquer ce qui provoque ce changement de texture svp?
Merci
Bonjour, choc de température, il faut que l'appareil soit moins froid, ou le lait plus tiède. À bientôt :)
Topissime. Super facile, pour un résultat bluffant, beau comme s'il sortait une belle boutique
Merci beaucoup Martine ! À bientôt :)
Succulent, je l'ai fait aussi façon hiver avec brunoise de pommes à l’intérieur et caramel beurre salé dessus, une merveille !
Merci ! Ça devait être délicieux, A bientôt :)