Une recette très moelleuse et parfumée : le Carrot cake ! On adore ce gâteau à la carotte et aux épices surmonté d'un glaçage au fromage frais. C'est LE dessert réconfortant par excellence, quelque soit la saison. Rassurez-vous, on ne sent pas le goût de la carotte dans le gâteau mais elle apporte une humidité et un moelleux idéal pour le gâteau, vous verrez.
Le carrot cake c'est quoi exactement ?
Ce gâteau à la carotte est très consommé dans les pays anglo-saxons. Aux Etats-Unis, il a même sa journée nationale, le 3 février !
Le carrot cake est un gâteau à la texture moelleuse et un peu humide grâce aux carottes râpées ajoutées à la préparation. Ses épices chaleureuses, cannelle et muscade, ajoutent un côté réconfortant très agréable (et ça sent délicieusement bon dans la cuisine).
Ce que vous aimerez avec cette recette
- saveurs : la richesse d'un gâteau aux épices, finement sucré par la carotte, avec le goût des noix en bonus.
- texture : ultra moelleux grâce aux carottes râpées ! Le glaçage apporte le fondant... Et les noix un petit peu de croquant !
- niveau de difficulté : il est simple à réaliser chez vous. Vous pouvez d'abord réaliser le gâteau (la veille) et faire le glaçage le lendemain par exemple. Je cuis ce carrot cake dans un moule rond de 20cm, une taille idéale pour un gâteau familial. Si vous souhaitez un résultat plus spectaculaire, jetez un oeil à la version layer cake que j'avais publiée précédemment.
Précisions sur le choix des ingrédients
- carottes : il vous faut des carottes crues que vous râperez avant de les incorporer à la pâte.
- noix : j'utilise des noix de mon jardin, mais vous pouvez prendre des noix que vous trouvez en grande surface, rayon fruits secs ou pâtisserie.
- huile : ici j'ai utilisé une huile mélangeant tournesol et colza. Vous pouvez utiliser tout type d'huile qui n'est pas trop forte en goût, ni en couleur.
- fromage frais : pour le carrot cake, je ne jure que par le Philadelphia, il ajoute vraiment un goût particulier qu'il serait dommage de manquer !
Comment faire un carrot cake ?
- On mélange ensemble les ingrédients humides
- A part, on mélange les ingrédients secs
- On termine par les carottes râpées et les noix
- On enfourne !
- On mélange les ingrédients du glaçage
- On nappe le gâteau refroidi
NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.
Mes astuces pour bien réussir votre carrot cake
- Mettez vos ingrédients à température ambiante avant de commencer la recette : c'est le cas pour les oeufs mais aussi pour le fromage frais et le beurre qui doivent être ramolli et surtout pas froids pour le glaçage.
- Quand vous ajoutez les ingrédients secs, ne mélangez pas plus que nécessaire : juste ce qu'il faut pour ne plus voir la farine. De cette façon on s'assure un gâteau bien moelleux.
- Le gâteau doit être bien refroidi avant d'être recouvert de glaçage, sinon il le fera fondre.
Comment conserver le carrot cake ?
Comme le carrot cake est recouvert d'un glaçage à base de fromage frais, il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours, idéalement sous une cloche hermétique pour le protéger des odeurs du réfrigérateur.
Sachez qu'il peut aussi se congeler entier ou en parts individuelles (plus pratique). Pour cela, on emballe d'abord d'un film alimentaire puis d'un film aluminium pour éviter toute humidité. Il se décongèlera au réfrigérateur en quelques heures.
D'autres recettes à essayer
Si vous aimez les gâteau bien moelleux faits maison, alors je vous conseille d'aller jeter un oeil à ces autres recettes du blog :
- Gâteau moelleux aux pommes de ma grand-mère
- Gâteau aux noix
- Banana bread ultra moelleux
- Gâteau noix de coco
- Napolitain
- Bundt cake poire vanille et son glaçage
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir votre beau carrot cake !
- 240 g farine T45
- 1 cc cannelle en poudre
- Une pincée de noix de muscade
- 0,5 cc rase de levure chimique
- 1 cc rase de bicarbonate de soude
- 0,5 cc sel
- 190 g huile (type tournesol, colza)
- 145 g sucre cassonade
- 3 oeufs calibre moyen à température ambiante
- 0,5 cs extrait naturel de vanille
- 250 g carottes fraîchement râpées
- 60 g de noix concassées + pour la déco
- 290 g fromage frais Philadelphia à température ambiante
- 115 g beurre doux ramolli
- 0,5 cc extrait naturel de vanille
- 130 g de sucre glace à doser selon votre goût
- Préchauffer le four à 170°c chaleur traditionnelle.
- Beurrer et fariner un moule rond de 20cm de diamètre.
- Dans un récipient, mélanger la farine, la cannelle, la muscade, la levure et le bicarbonate.
- Dans un autre récipient, fouetter rapidement l'huile et la cassonade. Y ajouter les oeufs un à un puis la vanille.
- Verser en trois fois les ingrédients secs dans les ingrédients humides en mélangeant en chaque ajout. Ne pas mélanger plus que nécessaire : s'arrêter dès qu'on ne voit plus de farine.
- Incorporer les carottes râpées et les noix concassées, mélanger une dernière fois pour homogénéiser.
- Cuire environ 40 minutes, cela varie selon les fours (vérifier la cuisson à l'aide d'un pic en bois : s'il ressort sec ou avec quelques miettes c'est cuit). Laisser tiédir et démouler sur grille jusqu'à refroidissement complet.
- Fouetter le beurre tout seul une minute pour bien le rendre crémeux.
- Ajouter le fromage frais à température ambiante (s'il est trop froid, il va solidifier le beurre). Battre les deux pendant deux minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
- Ajouter la vanille, puis le sucre glace petit à petit. Garder au frais jusqu'au montage.
- Si votre gâteau a un léger dôme sur le dessus, vous pouvez le découper ou retourner le gâteau pour avoir un dessus tout plat.
- Déposer le glaçage sur le dessus du gâteau refroidi (soyez généreux car il est délicieux). Lisser à l'aide d'une spatule sur le dessus et les côtés. Parsemer de noix concassées. Garder au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
- S'il vous reste du glaçage, proposez-le à vos convives en garniture supplémentaire pour leur part individuelle si besoin...
Je peux venir me réchauffer le coeur avec toi ? Ce carrot cake est parfait :)
Il est magnifique ! *-* J'en prendrais bien une part ! :D
Je n'ai encore jamais fait de carrot cake ; je fais toujours du pumpkin cake, haha. Du coup, je vais utiliser ta recette pour enfin faire carrot cake ! ^^
Et c'est délicieux aussi le pumpkin cake ! :)
Superbe montage! Tu ne plaisantes pas toi dis quand tu as envie de carotte cake :)
C'est très joli pour les yeux et je suis très frustrée de devoir me contenter de le regarder!
Parfais, encore une fois, je me suis inspirée de tes recettes pour les gâteaux de notre mariage. Les invités ont semblé apprécié, je n'ai même pas eu le temps d'en manger une part ;)
Waouh ! Et bien je suis ravie :)
Un de mes gâteaux préférés, il faut absolument que je teste celui ci !
miam sa donne envie dés que je me suis perfectionner je test ^^
Bonjour Aurélie, ce carrot cake sous forme de layer cake est tout simplement superbe :-) J'en profite pour te demander : où as-tu trouvé ton présentoir à gâteau ? Il est très joli et met bien en valeur tes réalisations. Merci d'avance
Bonjour Ariane, il s'agit d'un plat à gâteaux de chez Casa (il a quelques années maintenant...)
Merci de ta réponse Aurélie :-)
Merci pour cette super recette que je viens de tester en réalisant un gâteau simple. C'était délicieux !! Prochaine étape, tenter le montage layer cake, le tien est magnifique ! J'ai rajouté un peu de gingembre en poudre comme tu le conseillais dans ta première recette de Carrot Cake
Top Zoé ! Et très bonne idée pour le gingembre en plus
Bonjour
C'est énormément la quantité de cassonade non ?
Pas tant que ça non, au goût je ne le trouve pas trop sucré... Un équilibre est présent grâce aux carottes.
Bonjour, je trouve se gâteaux magnifique à. Ouf j'en bave presque mais j'ai une question qui n'a aucun rapport avec la recette: j'ai eu un de tes livres ( le titre est " gourmandises anglo-saxonnes ") et je n'ai pas pus faire une des recette qui me plaisait bien, j'ai chercher sur ton site et je n'ai trouver aucune des recette ( je les avait marquer sur une feuille), j'aimerais savoir si c'est moi qui a mal cher Bernard ou si c'est parce-que tu les a écrit seulement sur tes livres et pas sur ton blog ?
Merci d'avance pour ta réponse.
En revoir
Bonjour, les recettes du livre ne sont pas diffusées sur le blog, j'ai cédé les droits des recettes, je ne peux donc pas les publier sur le site.
[…] recette de Carrot Cake vient à la base du blog Lilie Bakery, c’est celui qui a piqué le plus ma curiosité, c’était celui qui me semblais être […]
J'ai testé ce carrot cake pour un anniversaire fin avril et il a fait l'unanimité, petits et grands ont adoré! Contrairement à ce qu'on pourrait penser en le voyant, il n'est pas trop lourd à digérer (si on le consomme avec modération évidemment!) et assez simple à réaliser (même s'il faut prévoir un peu de temps).
N'ayant pas trouvé de moule 15cm, j'ai augmenté les proportions pour le faire avec un moule plus grand et avoir assez de pâte pour faire les différents étages. Et le glaçage au cream cheese est un vrai délice! Merci pour cette belle recette! A refaire...
En effet ça reste une recette plutôt automnale qu'on prend le temps de réaliser et qu'on aime déguster au goûter quand il fait froid dehors ;)
Je n'ai qu'un moule de 21 cm ça ira ou il faut que j'augmente les quantités ?
Merci beaucoup
Bonjour, il faut augmenter (à vous de calculer) sinon il sera tout plat
Je trouve cette recette géniale et j’aimerais bien la tester. Est-ce que tu penses que les gâteaux peut se conserver 3 ou 4 jours au réfrigérateur ?
Mmmm. Je vais essayer pour l'anniversaire de ma fille. Mais qu'est ce que ça veut dire 3/4 cs de cannelle? Est ce que 3 à 4 cs ou trois quarts ? Merci
[…] qualifié de lourd et trop sucré, j’ai trouvé une recette plutôt pas mal sur le site de Lily Bakery. Je l’ai un peu modifié cependant pour le rendre plus léger et moins […]
je viens de tester cette recette (ma première de carrot cake) et c'est parfait même avec des moules à cake. J'ai ensuite coupé les gâteaux dans la longueur et le résultat est très bien le dosage entre les épices, le sucre, le moelleux bravo pr la recette, j'ai épaté mon entourage et en plus c'est très beau !
Le carrot cake est toujours un gâteau très apprécié je crois ! :)
Bonjour Lilie
Merci pour cette recette! Il est divin!
J’ai fait une bêtise et j’ai laissé le carrot dehors cette nuit Avec le glaçage sous une cloche. Est il encore mangeable?
Bonjour
J'aimerai faire 4 étages
Dois-je augmenter les quantités en rajoutant 1 tiers ou je fais juste dans 4 moules sans rien changer??
Merci
Bonjour,
C est décidé, je le tente ! Il me fait baver !
Pensez-vous que je puisse le faire la veille ?
Merci d'avance
Bonjour oui sans problème !
Il est sublime ! J'aimerais le tenter pour l'anniversaire de ma fille. Mais du coup, je me pose une question... Est ce que pour ceux qui n'aiment pas trop le côté salé du Philadelphia dans les gâteaux, c'est possible de le changer ave. Du mascarpone? Est ce que tu penses que la crème aurait une aussi bonne tenue?
J'ai testée j'ai beaucoup aimé ! Je garde la recette merci ! Ma fille adore le glaçage mais pas le gâteaux. Impossible de lui faire avaler des légumes.. même en gâteau.
ton gateau me fait de l oeil depuis tellement longtemps que je pense le tester bientôt :)
penses tu que l on peut le faire sous forme de cupcakes , mais du coup a ton avis la cuisson est divisé par deux ou on maintient le même temps ? merci d avance a bientôt ;)
Recette parfaite et succès total auprès des trois générations qui l’ont gouté !
Un vrai succès pour ce layer cake que j'ai choisi de dresser sur 2 étages avec une base de 20cm en gardant exactement les mêmes proportions. J'avais déjà réalisé des carrot cake mais j'ai beaucoup apprécié votre recette par son moelleux et son parfum.
(NB: J'ai utilisé des noix de pécan, allongé le temps de cuisson de 8min puisque les disques étaient un peu plus épais et ajouté une pointe de muscade)
Un délice! Le plus difficile fut de convaincre ma nièce d'y goûter... "quoi des carottes? Non merci Tatie, mais ya pas de chocolat dans ton gâteau?!!"
Loool... au final elle a adoré! :)
Magnifique ! Une tuerie ! Mes amis n'arrêtent pas de le réclamer dès que Octobre pointe son nez.
Missgredin.
Bonjour,
Si les gâteaux sont cuits la veille, comment les conserver SVP ?
Merci pour cette recette !
Bonjour, tu peux les emballer dans un film et les laisser à température ambiante jusqu'au lendemain ;)
Hello ! Belle recette ! J'aimerais bien la tenter. Penses tu que je puisse mettre la pâte dans un seul moule et le découper ensuite en plusieurs étages ?
Hello c'est possible si tu as l'habitude de faire comme ça, tu devras adapter le temps de cuisson pour que le gros gâteau soit bien cuit à coeur. C'est la raison pour laquelle je préfère cuire en plusieurs moules :)
J’ai la même question qu’une dame, à laquelle la réponse n’a pas été apporté , est ce trois quart de cuillère à soupe pour les épices ou environ 3 à 4 cuillère selon les goûts ?
Je le tente à Noël et du coup j’aurai besoin de cette réponse, il semble absolument divin , merci du partage
Bonjour Elise c'est 0,75 cs. Les épices sont toujours à doser avec parcimonie :)
Wouahhh! Recette délicieuse! Suivi à la lettre en doublant les quantités car nous sommes nombreux aux anniversaires et juste ajouter une poignée de raisin (car j'aime la combinaison). J'ai toujours refusé de me lancer pour réaliser un carrot cake car c'est mon gâteau préféré et par conséquent je suis très critique. Et bien là Bravo, un sans faute! Miam! Merci pour vos incroyables recettes!
Oh merci beaucoup Leïla pour ton commentaire ! Ça me fait vraiment plaisir que la recette te plaise autant :)
Bonjour :) même avis que Leïla, je suis une grande fan de carrot cake et n'étant pas une grande pâtissière, je n'ai jamais osé en faire un, certaine que ce ne serait pas à la hauteur... Et là, mais quel régal, il est aussi bon que mon préféré des préférés !! Recette parfaite, un grand merci
Un grand merci Léa pour ton retour sur le Carrot cake ! A bientôt :)
Super Gâteau!! je l'ai fais pour les 2 ans de ma fille. Tout le monde à ADORE!!! :) :)
Le seul truc: pour le glaçage j'ai mis bcp moins de sucre glace qu'indiqué dans la recette car je trouvais ça suffisamment sucré.
c'est peut être du à ce manque de sucre glace que j'ai galéré à le faire prendre au frididaire!!! malgre 1 nuit au frigidaire il était toujours trop liquide :( :(
Bonjour Axelle, contente que ce carrot cake t'ait plu à toi et ta famille ! En effet, il faut conserver les proportions de sucre glace car il a un rôle épaississant dans les glaçages en général. Si tu modifies, tu n'auras pas le résultat prévu. A bientôt :)
Gâteau excellent et je l’ai réalisé comme sur la recette et il est délicieux !!!!!!!
Merci Audrey pour ton retour ! A bientôt :)
Bonjour, on a fait ce gâteau hier, il est très bon, moelleux, on avait un moule de 20cm du coup on l a fait en 2 étages.
Seul bémol le glaçage est un peu écœurant je trouve, peut être trop de beurre ? Est il possible d en mettre moins ?
Bonjour Emilie, non ça ne vient pas du beurre, c'est juste que tu n'aimes pas le goût du Philadelphia. Tu peux remplacer par du mascarpone si tu préfères. A bientôt :)
Un régal ! Ça faisait longtemps que je voulais tester cette recette et je ne suis vraiment pas déçue ! Ce carrot cake est très moelleux, plein de saveurs et l'alliance avec le glaçage crémeux est parfaite. Je le trouve même encore plus parfumé le lendemain !
N'ayant pas de moule au bon diamètre pour le faire en layer cake, j'ai fait un gros gâteau dans un moule d'environ 20 cm de diamètre, que j'ai recouvert de presque tout le glaçage (le reste a été mangé à la cuillère, miam !).
Je le referai sans hésiter !
Merci Astrid pour ton retour ! Je suis vraiment contente que ce carrot cake te plaise, c'est vraiment un dessert parfait pour la saison ! A bientôt :)
Bonjour,
Bravo pour cette recette. A titre tout à fait personnel, j'ai fait le glaçage avec moitié cream cheese / moitié mascarpone. Un délice, toute la famille s'est resservie et me le réclame déjà à nouveau. Merci !
Merci Héléna pour ton retour ! Contente qu'il te plaise autant :) à bientôt
Voilà j'ai tenté mon premier carott cake bien sûr j'ai suivi la recette de Lilie Bakery et comme d'habitude tout le monde est ravi .
Une délicieuse recette facile à faire et très bien expliquée merci beaucoup Aurélie
Merci Emilie de m'avoir fait ton retour sur ce layer cake ! A bientôt :)
Bonjour. La recette me met l eau à la bouche mais je ne vois pas où sont indiqués les ingrédients ?
Bonjour Camille, la fiche recette complète se situe en bas de page, après mes conseils écrits. A bientôt :)
Bonjour,
J'ai testé ce dessert pour mon anniversaire. Je suis une grande fan de Carot Cake mais je m'en fait jamais car mon compagnon et mes enfants n'aiment pas ça. Finalement réalisé hier pendant que tout le monde était occupé, j'y ai ajouté des cranberries séchées en plus des noix et c'était une tuerie! Tout le monde a adoré même Monsieur et les enfants puisqu'ils ne savaient pas qu'elle recette j'avais fait. Comme quoi, sans préjuger tout est meilleur
Merci beaucoup pour ta recette. J'adore ton blog, je teste souvent tes pâtisseries et toujours une réussite.
Merci beaucoup Angélina pour ton message et ta fidélité au blog ! Je suis ravie que ce carrot cake te plaise à toi et ta famille. A bientôt :)
Bonjour, peux t-on le préparer en avance, en le mettant au congélateur?
Bonjour Philippe, oui il est possible de le congeler. Néanmoins, il faut bien le protéger de l'humidité du congélateur ! La décongélation se fait lentement au frigo. A bientôt :)
Un délice ! Fabuleux ! Je connaissais pas le carotte cake. C'est devenu pour moi LE gâteau à faire pour Noël !
Merci beaucoup Rachel ! Je te comprends, les saveurs du carrot cake sont idéales pour les fêtes ! A bientôt :)
Un vrai délice ! Texture fondante, moelleuse, juste bien parfumé. Il n'en reste plus. J'ai tout fait cuire dans un seul moule de 24 cm de diamètre, et je l'ai coupé ensuite en deux sur l'épaisseur.
C'était notre dessert de Noël aujourd'hui.
Malheureusement, le glaçage était un peu granuleux, pour quelle raison?
Bonjour Julie, ravie qu'il te plaise autant ! Un glaçage granuleux est un glaçage trop battu ! A bientôt :)
Bonjour, par quoi pourrais je remplacer les noix pour une personne allergique aux fruits à coques?
Ce gâteau a l’air délicieux!
Bonjour Priscilla, tu peux enlever les noix de la recette tout simplement. A bientôt :)
C’est devenu THE recette de carrot cake, un vrai délice. J’ai par contre un petit souci de glaçage, trop liquide pour qu’il se tienne. J’utilise du St Moret au lieu du philadelphia, est-ce que ça pourrait venir de ça ? Un autre conseil ?
Bonjour Gabinelle, il faut utiliser du Philadelphia en effet, c'est ce que je demande dans ma recette. A bientôt :)
Excellent ! Je l’ai fait dans un moule à manqué pour qu’il soit moins haut et plus large (réfrigérateur oblige).
Merci beaucoup Ilanka ! A bientôt :)
Bonjour, étant une fan inconsidérable de vos recettes (je ne fais que les vôtres) car ce sont de loin les meilleures, je me permets de vous demander si vous pouviez nous proposer une recette de carrot cake en format "gâteau du dimanche", et non en layer cake ? Merci d'avance et merci encore pour vos supers recettes <3
Bonjour Clarisse, j'ai pris en compte votre commentaire et publié la version gâteau familial du carrot cake : https://liliebakery.fr/carrot-cake-gateau-carotte/
Merci beaucoup d’avoir pris en compte ma demande ;) Il est vraiment IN-CRO-YA-BLE, meilleur carrot cake ever <3 Prochaine idée : le brownie noix de pécan du dimanche ? Merci encore pour tous vos desserts délicieux.
Merci beaucoup Clarisse ! Contente qu'il soit devenu ton numéro 1 en carrot cake ! A bientôt :)
J’ai realisé cette recette ce week-end dans un moule de 24 cm, que j’ai coupé en 2 pour insérer le glaçage, et c’est une TUERIE !!! Jlai juste mis des noix de pécan à la place des noix. Le meilleur carrot cake que j’ai mangé de ma vie, et mes invités aussi. Pas trop sucré, merveilleusement dosé, il est incroyable ! Merci pour vos recettes qui sont toutes parfaites, je ne réalise que les vôtres tellement elles sont incroyables. Merci <3
Merci beaucoup pour votre fidélité ! Ravie que ce carrot cake vous plaise autant ! A bientôt :)
Bonjour Lilie :)
J'avais enregistré la version Layer Cake du Carrot Cake que je devais préparer aujourd'hui après avoir acheté mes 3 moules de 15cm. Malheureusement, je ne retrouve plus la recette : le lien que j'avais sauvegardé redirige désormais vers cette nouvelle version du Carrot Cake. Pourriez-vous m'aider à retrouver la recette d'origine ? Merci beaucoup Lilie :)
Bonjour, est-il possible de faire l'impasse sur le beurre dans le glaçage ? Merci
Bonjour Amandine, le beurre participe à la tenue du glaçage, je recommande de respecter les dosages pour avoir le résultat de mes photos. A bientôt :)
Très bonne recette avec 500g de carottes, 40 g de sucre pour le glaçage et 100g pour la partie gâteau.Par contre j’aimerai comprendre la technique pour bien mettre le glaçage sur les bords et qu’il soit plat. Est il possible d’avoir des détails.
Merci Lily!
Merci Valérie ! J'utilise une petite spatule, celle que vous voyez sur la photo de mon pas à pas. J'amène la crème vers les bords, puis je lisse les côtés. Cela n'a pas besoin d'être parfait ! A bientôt :)
Très simple à réaliser et délicieuse ! Tout le monde a aimé. Merci
Merci beaucoup Anne, heureuse que ce carrot cake vous ait plu ! A bientôt :)
J’ai testé la recette. Il est excellent
Merci Patricia ! À bientôt :)
Cake réalisé sans le glaçage et un délice quand même. Il est très léger, peu sucré et a fait l'unanimité de toute la famille.
Merci pour cette recette et toutes les autres !
Oh merci beaucoup Claire ! Ravie qu'il te plaise ! A bientôt :)
Un vrai délice, le gâteau est moelleux et la crème délicieuse.
J’ai un mari qui n’aime pas les fruits à coques donc je n’en ai pas mis. Malgré cela c’est vraiment gourmand.
Merci beaucoup Lydie ! A bientôt :)